２０１9年6月　なるほど世界の料理　　（インドの家庭料理）

日　時	２０１９年　６月　１５日
国	インド
講　師	Farah Hasan
料　理　名	カルダモンチキン　・　パニールを詰めたパプリカ　・　スパイス　ライス　・　インド風レモネード

料　　　理　　　名	写　　　　　　　真
今月の「なるほど世界の料理」グループにお招きしたのは　インドかたハラウ　ハッサンさんです。　ご主人様のお仕事の関係で、日本始めアメリカ、東南アジアなど　各地での海外生活とか。日本の印象はどんなでしょうか？　是非お聞きしたいところですが・・・。インドと言えば各種沢山の香辛料。ターメリック初めがラムマサラコリアンダー、クミンシードなど　だいぶ覚えましたよ。今日もキッチン台の上には　沢山の香辛料のビンが並んでいますよ。まず教えていただくのは、カルダモンチキン。ヨーグルトでクリーミーにおした　カルダモン風味の薫り高いソースの鶏肉料理　との事。さあ　作りましょう！！！
カルダモンのさやから　種を取り除き　すり鉢などで砕くのだそうです。香りがたってきましたよ。にんにくや生姜、さらにヨーグルトを加え　ブレンダーでペースト状にします。さらにカルダモン、黒コショー、レモンの皮を加えます・。これを鶏肉の上に広げ、覆いをして冷蔵庫でしばらく寝かせます。しばらくして　鶏肉をフライパンか厚底の鍋などでギー（油）を熱し鶏肉の全体が褐色になるまで焼きます。ヨーグルトの残りとココナッツミルクを鍋に加え煮立たせてから　青唐辛子とコリアンダーの葉を加え２０～３０分ぐらい火が通るまで煮込みます。塩で味を整え、最後にレモンを加えて混ぜる。うーん　おいしそう！！
次の料理は「バニールを詰めたパプリカ」です。バニールというのはインドのカッテージチーズだそうです。深ナベかフライパンでギーまたはオイルを熱します。クミンシードを加えて、バチバチ音がするまで熱します。玉ねぎのみじん切りを加え、柔らかくなるまでいためます。玉ねぎのみじん切りを加え、柔らかくなるまで炒めます。次に丸のままの唐辛子を加えます。さいの目に切ったトマトを加え、ペーストの生姜とにんにくも加えます。
トマトが柔らかくなり、生姜とニンニクの生っぽい臭いがなくなるまで炒めます。ターメリックパウダー、コリアンダー、赤唐辛子、塩などを加え炒めます。炒めたら細かく崩したバニールとガラムマサラを加えよく混ぜて２分くらい煮ましょう。グリンピースを加え更に煮てレモン汁刻んだコリアンダーを加えて混ぜましょう。グリンピースを加え更に１分間くらい煮ましょう。
パプリカを半分に切り、種を抜ききれいな空洞にします。取り出しておいたバニールを詰めましょう。よく油を塗ったオーブン板にパプリカを並べ、中火のオーブンでパプリカに火が通るまで焼きます。焼きすぎないように注意！！パプリカの歯ごたえを残しましょう。飾りのコリアンダーを添えていただきましょう。
主役ご飯のは、スパイス　ライスです。お米をよく洗って３０分水に浸しておき、その間フライパンでギーという、水牛からとった油を使って加熱し、クミンシード　ベイリーフカルダモン、シナモンを加えます。クミンの種がパチパチと音をたてた時、お米を加え、お塩で味をととのえます。ギーがお米の一粒一粒を覆ってお米に艶ができるまで混ぜます。３カップの水を加えます。沸騰したら一度だけかき混ぜます。火をできるだけ弱め、蓋をします。水気がなくなり全体にボツボツ穴があくと出来上がりです。
最近は日本への留学生さんや、企業への派遣などでインドのかたが大変多いいように感じます。そして彼らの学習意欲の高さにも感心させられます。彼らの頭の良さと香辛料は関係あるのかしら？インドのかたみたいに　沢山の香辛料を毎日食べていたら　彼らみたいに頭がよくなるのかしら？などと　ちょっと変な事を考えてしまいました。でもやっぱりカレーはみんなに愛される料理ですね。今日も　とても美味しくいただく事が出来ました。　有難うございました。
カレーは万人に愛されるメニューですね。私達はその使われるスパイスにとっても興味を持ち　ひとつひとつ香りをかぎ、色を見　興味津々です。スパイスを使うと使わないでは　まったく味が違います。ですから今日の講師さんは　沢山のスパイス、ギーという油など　沢山持参して下さいました。お米もパスマティライスというお米。香りもあり　カレーには　やはりこのご飯だね　と納得しながらいただきました。インド風レモネードも美味しかったです。沢山　ありがとうございました。楽しく　美味しいお料理に今日も舌鼓を打ちました。

料　　　理　　　名	写　　　　　　　真
今月の「なるほど世界の料理」グループにお招きしたのは　インドかたハラウ　ハッサンさんです。　ご主人様のお仕事の関係で、日本始めアメリカ、東南アジアなど　各地での海外生活とか。日本の印象はどんなでしょうか？　是非お聞きしたいところですが・・・。インドと言えば各種沢山の香辛料。ターメリック初めがラムマサラコリアンダー、クミンシードなど　だいぶ覚えましたよ。今日もキッチン台の上には　沢山の香辛料のビンが並んでいますよ。まず教えていただくのは、カルダモンチキン。ヨーグルトでクリーミーにおした　カルダモン風味の薫り高いソースの鶏肉料理　との事。さあ　作りましょう！！！
カルダモンのさやから　種を取り除き　すり鉢などで砕くのだそうです。香りがたってきましたよ。にんにくや生姜、さらにヨーグルトを加え　ブレンダーでペースト状にします。さらにカルダモン、黒コショー、レモンの皮を加えます・。これを鶏肉の上に広げ、覆いをして冷蔵庫でしばらく寝かせます。しばらくして　鶏肉をフライパンか厚底の鍋などでギー（油）を熱し鶏肉の全体が褐色になるまで焼きます。ヨーグルトの残りとココナッツミルクを鍋に加え煮立たせてから　青唐辛子とコリアンダーの葉を加え２０～３０分ぐらい火が通るまで煮込みます。塩で味を整え、最後にレモンを加えて混ぜる。うーん　おいしそう！！
次の料理は「バニールを詰めたパプリカ」です。バニールというのはインドのカッテージチーズだそうです。深ナベかフライパンでギーまたはオイルを熱します。クミンシードを加えて、バチバチ音がするまで熱します。玉ねぎのみじん切りを加え、柔らかくなるまでいためます。玉ねぎのみじん切りを加え、柔らかくなるまで炒めます。次に丸のままの唐辛子を加えます。さいの目に切ったトマトを加え、ペーストの生姜とにんにくも加えます。
トマトが柔らかくなり、生姜とニンニクの生っぽい臭いがなくなるまで炒めます。ターメリックパウダー、コリアンダー、赤唐辛子、塩などを加え炒めます。炒めたら細かく崩したバニールとガラムマサラを加えよく混ぜて２分くらい煮ましょう。グリンピースを加え更に煮てレモン汁刻んだコリアンダーを加えて混ぜましょう。グリンピースを加え更に１分間くらい煮ましょう。
パプリカを半分に切り、種を抜ききれいな空洞にします。取り出しておいたバニールを詰めましょう。よく油を塗ったオーブン板にパプリカを並べ、中火のオーブンでパプリカに火が通るまで焼きます。焼きすぎないように注意！！パプリカの歯ごたえを残しましょう。飾りのコリアンダーを添えていただきましょう。
主役ご飯のは、スパイス　ライスです。お米をよく洗って３０分水に浸しておき、その間フライパンでギーという、水牛からとった油を使って加熱し、クミンシード　ベイリーフカルダモン、シナモンを加えます。クミンの種がパチパチと音をたてた時、お米を加え、お塩で味をととのえます。ギーがお米の一粒一粒を覆ってお米に艶ができるまで混ぜます。３カップの水を加えます。沸騰したら一度だけかき混ぜます。火をできるだけ弱め、蓋をします。水気がなくなり全体にボツボツ穴があくと出来上がりです。
最近は日本への留学生さんや、企業への派遣などでインドのかたが大変多いいように感じます。そして彼らの学習意欲の高さにも感心させられます。彼らの頭の良さと香辛料は関係あるのかしら？インドのかたみたいに　沢山の香辛料を毎日食べていたら　彼らみたいに頭がよくなるのかしら？などと　ちょっと変な事を考えてしまいました。でもやっぱりカレーはみんなに愛される料理ですね。今日も　とても美味しくいただく事が出来ました。　有難うございました。
カレーは万人に愛されるメニューですね。私達はその使われるスパイスにとっても興味を持ち　ひとつひとつ香りをかぎ、色を見　興味津々です。スパイスを使うと使わないでは　まったく味が違います。ですから今日の講師さんは　沢山のスパイス、ギーという油など　沢山持参して下さいました。お米もパスマティライスというお米。香りもあり　カレーには　やはりこのご飯だね　と納得しながらいただきました。インド風レモネードも美味しかったです。沢山　ありがとうございました。楽しく　美味しいお料理に今日も舌鼓を打ちました。